Dans le cadre de la semaine Le porc du Québec, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a accueilli, du 27 au 30 octobre, une compétition amicale réunissant 14 étudiants du programme Cuisine supérieure. Répartis en sept duos, les participants avaient pour mission de créer trois plats gastronomiques mettant en valeur des coupes de porc d’exception : le flanc, le capicolle et la côte de flanc de style St-Louis. Un défi qui leur a permis de mettre en pratique leurs techniques de cuisine et de boucherie.

Un jury d’experts

Pour évaluer ces créations, un jury prestigieux était présent. Il réunissait Sébastien Lacroix, président du Porc Show et président-directeur général de l’AQINAC, Steven Molinaro, sous-chef exécutif au Centre des congrès de Québec, Sylvain Fournaise, vice-président Sécurité alimentaire et Services techniques chez Olymel, Christian Drouin, président des Éleveurs de porcs du Centre-du-Québec, Serge Couture, président des conseils d’administration du Centre de développement du porc du Québec (CDPQ) et du Centre d’Insémination Porcine du Québec (CIPQ), ainsi qu’Olivier Guirec, chef à l’ITHQ. Ensemble, ils ont notamment évalué la créativité, la technique et la mise en valeur du porc dans chacun des plats.

Les grands gagnants

Le 30 octobre, le duo composé de Léo Morin Poulet et Élysia Mason a remporté la première place. Ils auront l’honneur de présenter l’une de leurs créations lors du dîner du Porc Show, le 10 décembre prochain. Les équipes de Justine Archibald Coughlin et Alexa Charles-Pierre, de même qu’Édouard Jetté et Arnaud Gauthier, ont décroché respectivement la 2e et 3e place. Les trois duos se partagent des bourses totalisant 3000 $.

Après la compétition, les étudiants ont pu échanger avec les juges pour recevoir des commentaires constructifs. Une initiative qui fait rayonner la créativité de la relève et le porc du Québec!