L’épaule picnic et le soc de porc sont deux pièces qui une fois découpées offrent une multitude d’options de mise en marché et de cuisson. Dans le cadre de cette conférence, vous aurez la chance d’assister à une découpe commentée, accompagnée d’excellentes suggestions pour la mise en valeur de ces dernières auprès des consommateurs.
Christian Blais travaille pour Trouw Nutrition Canada (Shur-Gain) depuis plus de 29 ans. Il est directeur général de Gène-Alliance depuis sa fondation en 1995 et depuis 2010, il cumule en plus les mêmes fonctions chez Isoporc et Meunerie St-Hugues. Ces entreprises sont reconnues dans l’industrie porcine québécoise.
M. Blais a grandi sur une ferme laitière, ce qui lui a donné le goût de l’agriculture. Il a par la suite poursuivi ses études universitaires en agronomie à l’Université Laval en production animale. Il a gradué en 1987. Avec ses 37 années d’expériences, il a touché à tous les secteurs de la production porcine. Il a donné plusieurs conférences et formations durant sa carrière.
Il consacre la majorité de son temps dans la gestion d’Isoporc inc., un maillon important de la filière porcine Québécoise. Cette entreprise, au modèle d’affaire unique, se caractérise par l’élevage à forfait de porcs avec 200 propriétaires-partenaires qui produisent près de 500 000 porcs en intégration avec ses actionnaires qui exploite d’autres élevages et des abattoirs pour un total de 1,7 millions de porcs.
Christian Blais dirige une équipe d’agronomes, de vétérinaires et de techniciens agricoles. Depuis son arrivée, il a amené plusieurs changements et innovations qui ont permis d’améliorer les performances zootechniques des élevages, réduire l’usage d’antibiotiques et de réduire les coûts de production pour une agriculture durable en étant la première compagnie au Canada à connecter tous ses sites de production en ligne pour connecter des données permettant de réagir plus rapidement sur toute la chaine d’approvisionnement. Tout en respectant les valeurs familiales de l’entreprise qui reconnaît l’entrepreneurship privé.
Depuis 3 ans, il est l’animateur de l’émission culinaire « Chef Christian » produit par le magazine Web ORIGINE.
Il a rencontré sa conjointe Anne-Julie durant son baccalauréat et a deux garçons. Il est grand-père d’un petit fils.
Au cours de sa carrière de 44 ans chez Olymel, il a œuvré comme superviseur de production, gérant de produit et a fait un saut aux ventes comme chargé de compte.
Promus au poste de Directeur Corporatif Assurance Qualité Porc frais avec 8 usines en lien fonctionnels, il a travaillé dans chacune d’entre elles pour maximiser les performances a tous les niveaux de salubrité, de qualité, de spécification de produits pour les produits réfrigérés (Chill), frais et congelés ainsi qu’aux composantes d’emballages de ceux-ci.
Il a travaillé à l’élaboration des coutants de produits, à l’élaboration de produits spécifiques pour des clients internationaux ce qui lui a permis de visiter l’Australie et le Japon a plusieurs reprises ainsi que la Chine et la Coré du sud.
Retraité depuis 3 ans, Pierre-Paul a travaillé comme consultant au département de R&D de Frontmatec, a participé à la production d’une vidéo éducative pour Canada Porc ainsi qu’à quelques présentations. Il a aussi poursuivi les présentations annuelles à l’ITHQ en vue de la compétition au Porc Show. Il a agi comme coach-formateur pour les cadres de CBCo Alliance.
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